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  成都长发街,来赢彩票静的街巷深处坐落着一家私来赢彩票菜。木头材质的店门给予它几来赢彩票雅致的特色,让人诧来赢彩票的是这家享誉中外的“玉兰芝来赢彩票竟然没有招牌来赢彩票  驻足门前,轻摇门环,不一会儿便有人开来赢彩票迎客。这里的主人兰桂均来赢彩票四川餐饮界传奇人物,也是亚洲名厨。来赢彩票 5月15日,来赢彩票桂均即将作为名厨代表,来赢彩票成都来赢彩票猫亚洲来赢彩票食节上,与来自世界各地来赢彩票米其林星厨来赢彩票黑珍来赢彩票餐厅主厨、全国各大菜系代表名厨一较来赢彩票下。  坚持手工制作  擀面六次皮薄如来赢彩票绸  和面、压面、出条、来赢彩票制、切制再下锅,几来赢彩票工序走完,玉兰芝的招牌菜“坐杠来赢彩票刀金丝面”便制作好了,“下锅无血来赢彩票,下锅即吃,关键是清汤。来赢彩票  短短几句话概括来赢彩票这道招牌菜的精髓,殊不知其制作过程来赢彩票要耗费大量时间来赢彩票精力,光是擀面和来赢彩票制这两个程序就需要重复六遍。“来赢彩票”的一声,面团被兰桂来赢彩票摔在面板上,声音响彻房间来赢彩票“这也是给自己来赢彩票加来赢彩票气。”  不等第六遍完成,兰桂均来赢彩票是汗湿衣裳,他说,这来赢彩票他对待美食的态度,“付出了时间和精力来赢彩票也需要沉来赢彩票住气。”待到最后一次把面擀成皮放置在案板来赢彩票时,面皮已薄如丝绸来赢彩票底下案板的纹路都清晰可见。  切面也来赢彩票讲究。来赢彩票板细小的纹路会影响面出条的走向来赢彩票兰桂均拿出一些面屑铺在案板,取下来赢彩票刀,开始了来赢彩票制,“这会儿就别跟我说话了,会来赢彩票心。”刀迅速地在来赢彩票皮上游走来赢彩票不来赢彩票会儿,细细的金丝面便切好了。  最大来赢彩票满来赢彩票  能与吃的人“对话”  金丝来赢彩票做工讲究,兰桂均常说,“不来赢彩票只是为了好看,更重要的是好吃。来赢彩票金丝面的汤底来赢彩票大有来赢彩票头,还未等金丝面端上桌来,满屋来赢彩票闻到浓郁的香气。“这来赢彩票来赢彩票腿丝和鸡汤熬制而成的,也不能用整块火来赢彩票,太咸。” 来赢彩票兰桂均说,吃这来赢彩票金丝来赢彩票首先要做的是闻香,来赢彩票神屏息之间汤的鲜美尽在鼻尖。其次才来赢彩票喝汤,最后才将金丝面吃进来赢彩票中。  说起做好面最大的难处来赢彩票兰桂均说,来赢彩票人才是最难的。因为制来赢彩票一碗这样的面投入了大量的时间和精来赢彩票,也使得很少来赢彩票人能静下心来慢慢制作,“找人才难啊,来赢彩票坚持用手工做的人更是来赢彩票上加难。”  如来赢彩票的玉来赢彩票芝除了成都外,在上海还有一家分店,来赢彩票来赢彩票私人订制菜系,每天最多容来赢彩票10人左右。这也是兰桂均做美来赢彩票的初衷,“吃的人与来赢彩票的人都懂,能对话,这来赢彩票才有意义。”  对美食的理解  味道没有来赢彩票下之分  兰桂均曾在日来赢彩票工作,对来赢彩票日本流传的“来赢彩票理文化”,他更认同“烹来赢彩票文化”,“料理小而精致,有它来赢彩票可取来赢彩票处,不过烹饪是厨师将自己的思想留在其中来赢彩票”以鱼香肉丝为例,100个厨师会来赢彩票来赢彩票来100个味道,食客只有在细细品味来赢彩票才会发现来赢彩票中的细来赢彩票差异,这便是烹饪文化的精髓所在。  来赢彩票界美食千千来赢彩票,来赢彩票过品尝美味终归是有其规律来赢彩票言的,兰桂均认为,来赢彩票道分为三种:一是食物本身的自然之味;二来赢彩票将食物加上调和的味道,例如豆腐乳来赢彩票豆瓣酱等;第三种则是调和之味来赢彩票厨师根据来赢彩票象把食材变成想要的味道。他坚定地认来赢彩票味道没有高下之分来赢彩票而烹饪的本质都是将食物的本真留下来,来赢彩票考验厨师对来赢彩票物的掌控。而评价食来赢彩票也没有标准可言来赢彩票“美食是来赢彩票给喜欢的人吃的。”  玉兰芝对兰桂均而来赢彩票,是揉进了他对美食的理解。无来赢彩票来赢彩票室内古典雅致来赢彩票装潢,还是特地到景德镇拜师学来的技术来赢彩票作来赢彩票成的餐具,都透露着他对川菜的来赢彩票解,“生活品质提高了,我们对食物的认来赢彩票也提高了。”  兰桂均说来赢彩票对他而言这意义非凡,因为他获得来赢彩票尊严来赢彩票也是他爱国的方式来赢彩票“把菜做好来赢彩票,别人到厨房来鞠躬致谢,特来赢彩票有成就感。”  川菜作为最受欢迎来赢彩票菜系之一,在兰桂均看来是什么样来赢彩票呢?他说来赢彩票“在成都,所有有想法的来赢彩票都是川菜。”“成都来赢彩票前的川菜是百来赢彩票齐放,万紫千红。只来赢彩票努力,都有生存机会。”  华来赢彩票都市报-封面新闻记者



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